Pullulan a chur i bhfeidhm i mBia

Ag cur méid beag de pullulan i bpróiseáil bia is féidir feabhas mór a chur ar cháilíocht an bhia, mar shampla:

(1) Ní féidir cuid de pullulan a chur leis na cácaí, na brioscaí, an t-arán agus na pastries, ní amháin chun foirmiú a dhéanamh, ach chun a blas a fheabhsú freisin. Ina theannta sin, Úsáidtear é freisin mar chomhábhar greamaitheach le haghaidh eithne peanut, cnónna, almóinní, síolta melún, comhábhair torthaí, srl le slaodacht láidir agus gan mórán féidearthachta ann éirí as.
(2) I tofu den scoth, tá snasta dromchla maith ag pullulan le hailíd salainn agus gluconolactone, le blas pónaire soighe, a shimplíonn an teicníc agus a fheabhsaíonn cáilíocht tofu.
(3) Nuair a dhéantar cáca éisc (liathróid), má chuirtear polaisiúicríd le mais-chodán de 0.1% leis, is féidir leis cáilíocht a fheabhsú agus an fréamhshamhla a choinneáil.
. blas.
(5) Le linn seacláid a phróiseáil, trí úsáid a bhaint as pullulan, féadann sé dea-inúsáidteacht, dromchla snasta agus réidh, blas agus blas iontach a fháil.
(6) Ag cur pullulan i mbianna ard-salann is féidir iad a thiús, mar shampla ramhrú agus gile i mbianna cosúil le anlann soighe, blastanas, bianna cócaráilte, agus picilíní, ionas go mbeidh blas níos ciúine orthu gan aon syneresis.
(7) Má dhéantar bianna friochta agus bianna saibhir i saill a phacáil i málaí déanta as pullulan, féadfar meath, smideadh agus lobhadh a chosc. Déantar liamhás, ispíní liamhás, agus bianna reoite a spraeáil i málaí scannáin nó scannáin shlaodacha le pullulan nó díorthaigh, ar féidir leo úr agus antiseptic a choinneáil, agus an tréimhse chaomhnaithe a fhadú 4-5 huaire.
(8) Ag úsáid pullulan mar an mballa microcapsule chun an séasúrú agus an condiment a mhicrea-sciorradh chun an aidhm a choinneáil úr agus cumhra.
. Cuirtear coinníollacha maithe ar fáil le haghaidh coipeadh, aerú agus triomú. Coscann sé greamaitheacht le linn téimh agus méadaíonn sé an t-uafás.
(10) Úsáid a bhaint as airíonna membrane snaidhmeanna agus airíonna foirmithe scannáin le haghaidh bratuithe maisiúla ar bhianna bácáilte chun scáineadh a chosc, comhréireach a choinneáil, agus dath an dromchla a mhéadú.
(11) Is féidir leis na héisc bhácáilte agus na táirgí feola a chóireáiltear le pullulan an cruth a choinneáil go héifeachtach, rud a chabhraíonn le greamaitheacht agus cumas ceangailteach uisce na dtáirgí feola a fheabhsú. Idir an dá linn, is féidir na táirgí feola a thriomú chun táirgí feola briosc nó leath-thirim a dhéanamh mar bhia gasta.
(12) Le linn guma coganta agus milseáin bhog a phróiseáil, má chuirtear 1% -4% pullulan leis is féidir blas an táirge a fheabhsú, agus an t-am coganta agus an cumhráin a fhadú. Le linn guma coganta saor ó shiúcra a phróiseáil, má chuirtear 4% le tarraingt anuas is féidir leis an in-fhairsingeacht agus an neart a mhéadú, le tréithe gan aon scáineadh, coganta, cumhra, blas maith agus seilfré fada.
(13) I ndeochanna sú torthaí, is féidir le húsáid pullulan a shaibhreas, a réidh, a scaipeadh maith, a seasmhacht agus a blas saibhir a mhéadú go measartha.
tuilleadh faoi:
Cuirtear Pullulan i bhfeidhm ar Chaomhnú torthaí
Pullulan a chur i bhfeidhm i nglasraí agus i dTorthaí triomaithe