Trehalose (TREHA)

Trehalose Criostalach Dihydrate
Siúcra Ilfheidhmeach
[ Réamhrá ]
Is siúcra a tharlaíonn go nádúrtha é Trehalose a bhfuil feidhmiúlacht agnate aige maidir le siúcrós ach le cloí níos mó agus níos lú binneas. Is féidir le forbróirí déantán é a úsáid chun earraí iomlána a chur chun cinn nó chun táirgí nua avant-garde a chur i gcrích.
Is déshiúicríd neamh-laghdaitheach é Trehalose atá comhdhéanta de dhá mhóilín glúcóis atá nasctha a, ¡? C1,1. Tá cobhsaíocht phróisis agus táirge críochnaithe den scoth aige.
Is siúcra ilfheidhmeach é Trehalose. Is mór an tairbhe do theicneolaithe bia iad a binneas éadrom (45% siúcrós), cariogenicity íseal, hygroscópacht íseal, dúlagar ard reo-phointe, teocht trasdula ard gloine agus airíonna cosanta próitéine. Tá Trehalose go hiomlán calórach, níl aon éifeachtaí purgóideacha purgóideacha aige agus tar éis ionghabháil a mhiondealú sa chorp go glúcós. Tá innéacs measartha glycemic aige le freagairt íseal insulinemic.
Foirmle: C12H22O11.2H2O
Meáchan Móilíneach: 378.33 daltonsPROPERTIES
[ Airíonna]
Tá raon leathan airíonna ag Trehalose ar féidir le forbróirí táirgí bia iad a úsáid.
[ COA de Trehalose]
Dealramh: Cumhacht mín, bán, criostalach, gan bholadh
Measúnacht: ≥98.0%                 
Caillteanas ar thriomú: ≤1.5%            
PH: 5.0-6.7            
Iarmhar adhainte: 0.01%            
Dath an tuaslagáin: 0.004            
Taitneamhacht: 0.01            
Pb / （ug / g）: ≤0.1        
Mar / （ug / g）: ≤0.5            
Múnla agus giosta (CFU / g): ≤100            
Líon iomlán na plátaí (CFU / g): ≤300
[ Binneas milis]
Níl Trehalose ach 45% chomh milis le siúcrós. Tá próifíl blas glan aige gan aon aftertaste agus próifíl binneas arb iad is sainairíonna tosú tapa binneas le marthanacht inchomparáide le siúcrós.
Rud atá tábhachtach, tá airíonna feidhmiúla comhchosúla ag trehalós le siúcrós agus is féidir é a úsáid i dtáirgí bia agus dí i dteannta le siúcrós agus milseoirí mórchóir eile chun binneas a bharrfheabhsú agus ar an gcaoi sin is féidir blas iomlán an táirge a thuiscint. 

[ Intuaslagthacht]
Tá Trehalose intuaslagtha go héasca in uisce. Is sainairíonna é intuaslagthacht níos ísle ag teochtaí ísle ach intuaslagthacht níos airde ná siúcrós ag teochtaí arda. 

[ Cobhsaíocht Próisis]
Is siúcra neamh-laghdaitheach é Trehalose agus ní imoibríonn sé go ceimiceach le aimínaigéid nó próitéiní le linn na próiseála agus an stórais. Mar gheall ar a struchtúr uathúil ceimiceach, fanann trehalós seasmhach faoi choinníollacha pH íseal, fiú ag teocht ardaithe. Murab ionann agus déshiúicrídí eile, lena n-áirítear siúcrós, ní dhéanfaidh sé hidrealú go héasca ar a chomhpháirteanna agus glacfaidh sé páirt in imoibrithe Maillard ina dhiaidh sin le aimínaigéid agus próitéiní.
I dtáirgí bia agus dí, cuireann ardchobhsaíocht trehalóis ar chumas tréithe bunaidh an táirge a choinneáil fiú tar éis próiseála teasa agus stórála fada. 

[ Laghdú ar Ghníomhaíocht Uisce]
Laghdaíonn Trehalose gníomhaíocht uisce chomh mór le siúcrós. Mar sin is féidir Trehalose a úsáid i gcomhcheangal le siúcrós chun binneas a bharrfheabhsú agus seilfré an táirge a choinneáil.
[ Cariogenicity Íseal]
Taispeánadh gur laghdaigh Trehalose acmhainneacht cariogenach go mór i gcomparáid le siúcrós agus dá bhrí sin is féidir é a úsáid i dtáirgeadh táirgí ¡®kind go fiacla¡¯ agus ¡®toothfriendly¡¯ ach gan éifeachtaí purgóideacha purgóideacha mórchóir milseoirí eile-cariogenacha.
[ Hygroscópacht Íseal]
Tá trehalós criostalach seasmhach agus fanann sé ag sreabhadh go saor suas le 94% taiseachas coibhneasta. Féadann sé cácáil táirgí a laghdú nuair a dhéantar é a chumasc le comhábhair siúcra agus bia eile. Tá cobhsaíocht fheabhsaithe ag táirgí nó comhpháirteanna bia atá brataithe le trehalós, ag baint leasa as hygroscópacht íseal na sciath. 

[ Teocht Aistrithe Ard Gloine]
Tá teocht trasdula gloine ard ag Trehalose i gcomparáid le déshiúicrídí eile. Mar gheall ar an maoin seo, in éineacht lena ardchobhsaíocht phróisis agus hygroscópacht íseal, tá trehalós oiriúnach mar chosantóir próitéine agus oiriúnach go hidéalach mar iompróir le haghaidh blasanna triomaithe spraeála.
[ Dúlagar an Phointe Reo]
Déanfaidh Trehalose pointe reo táirge a ísliú a mhéid atá siúcrós. Mar sin is féidir é a úsáid i mbia reoite lena n-áirítear uachtar reoite chun uigeacht a mhodhnú agus gan ach binneas éadrom a sholáthar.
[ Iarratais]
Is féidir trehalós, cosúil le siúcraí eile a úsáid gan srian i raon leathan táirgí bia lena n-áirítear deochanna, milseogra seacláide agus siúcra, táirgí bácúis, bianna reoite, gránaigh bhricfeasta agus táirgí déiríochta.
[ Táirgí Bácúis]
Tá go leor úsáidí féideartha ag Trehalose i dtáirgí bácúis: Déanann sé binneas a mhodhnú i gcácaí agus brioscaí, deilbhíní, uachtair bácála agus líonadh pie torthaí, rud a fhágann gur féidir lán-acmhainn blas an táirge a thuiscint gan cur isteach ar seilfré an táirge.
Éascaíonn sé freisin laghdú saille i brioscaí milse, uachtair bácúis agus sioc. I brioscaí agus sneaiceanna blasta, is féidir trehalós a úsáid chun braistintí uigeachta nuálacha a chruthú. Féadann sé inghlacthacht an tomhaltóra a fheabhsú trí bhinneas a bharrfheabhsú i dtáirgí an-calracha a bhfuil leibhéil arda saille agus siúcra iontu. Laghdaíonn Trehalose imirce taise i dtáirgí bácúis ilchomhpháirteacha, rud a chuireann ar chumas binneas a bharrfheabhsú agus seilfré an táirge á chothabháil. 

Coinneáil Cáilíochta Bun Iced le Trehalose 

[ Milseogra Siúcra]
I gcomhcheangal le mór-mhilsitheoirí eile, is féidir trehalós a úsáid i milseogra siúcra, go háirithe i dtáirgí ard sú agus luibhe, chun binneas a mhodhnú agus ar an gcaoi sin is féidir meas a bheith acu ar acmhainneacht bhlas iomlán an táirge. Tá sé seo tábhachtach go háirithe do tháirgí atá beartaithe do thomhaltóirí fásta. Tá Trehalose oiriúnach chun táirgí ¡®kind go fiacla a fhoirmiú. Tá Trehalose an-chobhsaí sa phróiseas agus ní hidrealaítear é le linn na próiseála.
Is féidir Trehalose a úsáid chun táirgí milseogra a ionchorprú chun sciath seasmhach, neamh-hygroscópach a dhéanamh. Mar gheall ar a chobhsaíocht ard phróisis, is féidir tuaslagáin de threhalós a choinneáil ag teocht ard ar feadh tréimhsí fada gan an riosca hidrealú nó giniúint dathanna.
Tá Trehalose den scoth le haghaidh panning. Is furasta pannáil a dhéanamh ar shaintréithe intuaslagthachta uathúla trehalóis agus tá an sciath a eascraíonn as seo an-chobhsaí agus láidir le bánacht fheabhsaithe i gcoibhneas le mór-mhilsitheoirí eile.
[ Milseogra Seacláide]
Déanann úsáid trehalóis binneas a mhodhnú i milseogra seacláide. Tá sé seo úsáideach go háirithe i dtáirgí líonta ina bhfuil uachtair ceanúla agus líonadh torthaí. Laghdóidh Trehalose imirce taise i gcomhaireamh ilchomhpháirteach freisin. I dtáirgí múnlaithe, tugann an cumas trehalóis binneas an táirge a mhodhnú an cumas braistintí blas seacláide nua a chruthú.
Mar gheall ar a cariogenicity laghdaithe, is féidir trehalós a úsáid chun táirgí ¡®kind go fiacla ¯ nó ¡®toothfriendly¡¯ a fhoirmiú mar an t-aon mhilsitheoir mórchóir nó i gcomhcheangal le mór-mhilsitheoirí eile cariogenacha.
[ Táirgí Torthaí]
Tá Trehalose den scoth chun binneas a bharrfheabhsú i dtáirgí torthaí próiseáilte lena n-áirítear subha, anlainn torthaí, iógart agus líonadh pie. Ligeann sé seo an poitéinseal iomlán blas a thuiscint gan cur isteach ar an seilfré agus feabhsaíonn sé feidhmíocht an táirge trí na solaid intuaslagtha sa táirge a mhéadú. Ina theannta sin, mar gheall ar chobhsaíocht ard phróisis trehalóis, ní tharlaíonn hidrealú agus coimeádtar dath an táirge.
Is féidir Trehalose a úsáid i dtiúchan agus anlainn blasta chun braistintí blas nua a chruthú trí bhinneas a mhodhnú agus seilfré na dtáirgí a chothabháil.
[ Bianna Reoite]
Feidhmíonn Trehalose cosúil le siúcrós agus é ag lagú reo-phointe uachtar reoite agus bianna reoite eile. Toisc nach bhfuil sé chomh milis le siúcrós is féidir é a úsáid chun uigeachtaí nua a chruthú i mbianna reoite agus i dtáirgí milseogra reoite agus soláthraíonn sé an cumas táirgí blasta reoite nuálacha a chruthú.
[ Deochanna]
Cuireann Trehalose béal agus corp le deochanna ach binneas éadrom amháin. Is féidir Trehalose a úsáid i gcomhcheangal le mór-mhilsitheoirí eile chun an binneas a bharrfheabhsú agus ar an gcaoi sin seachadadh blas foriomlán a fheabhsú. 
[ Deochanna agus Beoir Alcóil]
I ndeochanna alcólacha atá bunaithe ar thorthaí, soláthraíonn trehalós béal béil ach ní bhíonn ach binneas éadrom ag cur le tréithe torthúla an dí.
I mbeoir íseal alcóil agus saor ó alcól, cabhraíonn trehalós le béal an alcóil a insamhail agus cinntíonn a chobhsaíocht den scoth nach n-athraíonn próifíl blas an bheoir le himeacht ama.
[ Surimi]
Tá Trehalose éifeachtach go háirithe mar cryoprotectant do surimi. De réir mar a rialaíonn trehalós feidhmiúlacht uisce go dearfach ag an gcomhéadan próitéine / uisce, feabhsaítear daingne, leaisteachas agus neart glóthach na surimi. Feabhsaíonn binneas íseal trehalóis cáilíocht blas na surimi freisin. Murab ionann agus cryoprotectants eile a úsáidtear i monarú surimi, ní bhíonn trehalose ina chúis le ¡®throat burn¡¯ agus níl aon fhadhbanna laxation aige.

7 Siúcrós 8% (uisce 15%) 

[ Feoil Chócaráilte]
Is féidir le Trehalose cuidiú leis an gcumas uisce a choinneáil i bhfeoil chócaráilte lena n-áirítear éanlaith chlóis, mairteoil agus muiceoil. Féadann sé meats a chosaint ar mheath próitéin agus neart glóthach a mhéadú chomh maith le cobhsaíocht. 
Taise a chailleadh as Glóthach Téite Snáithín Matán Muiceoil Reoite