Ubh (bia)

Is éard atá in ubh ná corp cruinn nó ubhchruthach a leagann an baineann d’aon líon speiceas éagsúil, arb éard atá ann ubhagán timpeallaithe ag sraitheanna seicní agus cásáil sheachtrach, a ghníomhaíonn chun suth atá ag forbairt agus a cúlchistí cothaitheach a chothú agus a chosaint. Is éard atá sa chuid is mó d’uibheacha inite, lena n-áirítear uibheacha éan agus uibheacha turtar, plúr uibheacha ubhchruthach cosanta, an albumen (bán uibhe), an vitellus (buíocán uibhe), agus seicní tanaí éagsúla. Tá gach cuid inite, cé go ndéantar an t-ubh a scriosadh go ginearálta. Meastar gur foinse mhaith próitéine agus choilín iad uibheacha.
Is uibheacha inite iad roe agus caviar a tháirgeann iasc.
Is bia coitianta iad uibheacha éan agus ceann de na comhábhair is ilúsáidte a úsáidtear sa chócaireacht. Tá siad tábhachtach i go leor brainsí den tionscal bia nua-aimseartha. Is iad na huibheacha éan is coitianta a úsáidtear iad siúd ón sicín. Úsáidtear uibheacha lacha agus gé, agus uibheacha níos lú mar uibheacha gearga mar chomhábhar gourmet ó am go chéile, mar a dhéantar na huibheacha éan is mó, ó ostraisí. Meastar go bhfuil uibheacha faoileán mar bhialann i Sasana, agus i roinnt tíortha Lochlannacha, go háirithe san Iorua. I roinnt tíortha san Afraic, feictear uibheacha guineafowl go coitianta i margaí, go háirithe in earrach na bliana. Tá uibheacha fánacha agus uibheacha emu inite go foirfe ach níl siad ar fáil chomh forleathan. Uaireanta bíonn siad ar fáil ó fheirmeoirí, poulterers, nó siopaí grósaera só. Cosnaítear an chuid is mó d’uibheacha éan fiáin le dlíthe i go leor tíortha, a chuireann cosc ​​orthu iad a bhailiú nó a dhíol, nó nach gceadaíonn siad seo ach le linn tréimhsí ar leith den bhliain.